人们在集贸市场购买肉类食品时，有时会遇到不法商贩将各种肉类混在一起，以假充真、以次充好等情况。因此，我们有必要学一点鉴别肉类食品的知识。牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性，肌纤维较细，眼观断面有颗粒感。肌肉间脂肪明显可见，牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆。 羊肉色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实，肌纤维较细短。羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地较脆。猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌纤维细软，瘦肉切面呈大理石样纹斑。猪肉脂肪呈纯白色，质地较软而粘稠。狗肉色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而粘腻。兔肉色泽淡红或暗红，质地松柔，肌纤维细嫩，脂肪黄白色，质软。 异常肉主要有囊虫肉、过期冷冻肉、冷冻注水肉等，囊虫肉（又称米猪肉），切开瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡。过期冷冻肉：色泽暗黄，肉质发枯，外表有风干氧化斑点。近闻有淡淡的异味，解冻后有臭味。冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多。 为了保证食品安全，我们可利用检测仪器对肉类的多个食品安全指标进行检测，食品安全检测仪为集成化食品安全快速检测分析设备，广泛应用于食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门、养殖场、屠宰场、食品肉产品深加工企业、检验检疫部门等单位使用。
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