水果和蔬菜都有其顽强的生命力，它们和人一样，也需要呼吸，需要营养，需要生长，但我们都忽视了。菜农和果农采摘果蔬后，失去了枝蔓的支持，为了维持生命，他们需要呼吸，在呼吸过程中受到温度等多种因素的影响，温度越高，呼吸强度越大，生命损失越快。 果蔬的呼吸，对贮藏既有不利的一面，又有有利的一面，果蔬在呼吸过程中必然产生能量，除维持果蔬自身的生命活动外，一部分以热能的形式释放出来，即呼吸热，它使果蔬体温增高，进而又促进呼吸作用，导致体内有机物消耗更快，使果蔬贮藏期缩短。 虽然呼吸作用是个物质消耗过程，使果蔬重量减轻，组织衰老，但也正是由于果蔬采后仍是具有生命的活体，进行呼吸作用，才具有耐藏性和抗病性，呼吸作用在愈伤和抗病性两方面均有积极的作用。当果蔬遭受机械损伤时，呼吸作用为形成愈伤组织所需新物质的合成提供了中间产物和能量。 为了检测水果和蔬菜的呼吸强度，许多机构开始使用果蔬呼吸测定仪来研究果蔬呼吸，利用果蔬呼吸试验仪可以测量果蔬的呼吸强度，了解果蔬呼吸状况，为低温和大气的储存和运输以及呼吸热的计算提供必要的数据。此外，根据果蔬呼吸试验的研究成果，可以制定出切实可行的贮藏方案，为果蔬贮藏提供技术支持。
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