食品安全是人们重点为关注的问题，一些不法商贩及食品加工企业为利益所驱，在农产品中超量使用农药，用有毒的化工原料对食品进行漂白、熏蒸、染色，使得食品中的二氧化硫、着色剂、甲醛次硫酸钠等超标，严重损害了广大消费者的身体健康。 农残检测仪采用的是酶抑制率法，可快速测定果蔬茶中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留量。其检测原理是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫神经中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经传导介质的积累影响正常传导，使昆虫中毒，根据这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。 在农业生产过程中，为了能够对病虫害以及杂草进行有效的防治，化学农药的使用是一种常见现象。但由于农民的科学知识不够，往往会忽视农药的正确合理使用，从而导致了农药污染的问题日益突出。农药残留不仅会危害人体的健康更是破坏了生态平衡，污染了大气以及土壤与水源。 当前人们对健康，食品安全和环保意识越来越强，对农产品的农药残留检测指标不断增多，农药残留限量标准逐渐降低，为了对食品农药残留量进行监控，开展食品农药残留检测的前处理技术研究是非常重要的。对于食品的农药残留量检测一般采用农药残留检测仪进行检测。
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