食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品的安全问题是基本的质量要求，也是关系到人民健康和国计民生的重大问题，近几年国内外的食品质量安全事件层出不穷，食品安全事件接二连三，地沟油、毒生姜、塑化剂、染色青豆等等，在人们的生活中无处不在，严重危害了人们的身心健康，一次次警示使食品质量安全成为影响国计民生的重大问题。 食品的快速检测方法有试纸法、仪器分析法等几种。试纸法的应用十分普遍，其是把在实验室用一些玻璃器皿进行的反应简便到虑纸上，农药残留检测、水质检测、亚硝酸盐、三聚氰胺的检测等都可用试纸法。试纸法的检测的对象不同，其原理也不尽相同。 试纸法采用颜色对检测物品的含量进行定性和半定量，与试纸条配套的仪器可以通过二极管阵列等光源对颜色进行精准判别，对检测物进行定量分析。虽然试纸法每次只能检测一个样品，检出限高，但因其简便、快速、易操作等优点使试纸法得到广泛推广。 仪器分析法中常用的仪器是分光光度计，是由光源发出一定波长的光，通过系列分光装置产生特定的波长并照射到样品上，计算样品的吸光度值来换算样品中待测物的含量。因检测种类多，所用波长不同，厂家就根据每种检测物的性质，制造出不同的食品检测仪器，有农药残留速测仪、酶标仪、食品安全速测仪等。
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