肥料是作物的粮食。施用肥料是夺取作物高产的重要条件，它不仅能够供给作物以养分，提高产量和品质，还可以培肥土壤，改善作物营养条件，但要做到经济而有效地施肥，最大限度地提高肥料利用率，还必须根据不同土壤、不同作物和作物不同生育期的需要，进行合理施肥。因此，认识并掌握土壤和作物体内养分转化规律，以及作物对养分需求特点，是进行科学施肥，促使达到高产、稳产、优质、低成本的目的所不可忽视的。 大量营养元素：它们在作物体内约占干物重的千分之几至百分之几。如碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫。其中氮、磷、钾三种元素，由于作物需要的量比较多，而土壤中可提供的有效性含量又比较少，常常需要通过施肥才能满足作物生长的要求，因此称为“作物营养三要素”或者“肥料三要素”。微量营养元素：它们在作物体内约占干物重的千分之几以下到十万分之几。如铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯等。 不同作物体中各种营养元素的含量差别很大，即使同一种作物，也因不同器官、不同年龄、不同环境条件，甚至在一天内的不同时间也有差异。从各种作物干物质中营养元素的一般含量来说、豆类、蔬菜类作物中氨的含量较高，红薯、马铃薯含钾较多；从同种作物的不同器官来说，种子一般含磷多，茎叶中含钾、钙、硅较丰富，块根、块茎中含钟量多；从作物不同生育期来说，幼龄植物钾的含量较钙多，而老年植物则钙比钾多。生长在盐碱地的作物，体内含钠和氯较多。
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