果蔬在摘下来之后，并不会就此停止生理活动，在贮藏过程中同化作用基本停止，但仍在不断地进行呼吸作用，而呼吸作用会直接制约和影响果蔬的各种生理生活过程，影响果蔬的贮藏效果，因此需要使用果蔬呼吸记录仪了解果蔬在贮藏中的生理变化。 测定果蔬采后呼吸强度的方法有很多，比如碱液吸收法、气相色谱法和非色散红外分析法即二氧化碳分析仪测定法，不过简单的方法还是使用果蔬呼吸记录仪来进行直接测定，准确而快速的测定果蔬的呼吸强度，掌握果蔬采后生理状态及其变化规律，进而制定合理的贮藏方案。 果蔬呼吸测定仪测定数据不仅精确、可靠、快速，且仪器使用也方便，仪器在果蔬贮藏中的应用越来越广泛。随着人们生活水平的提高，果蔬等农产品在市场上的需求量不断增大，因为果蔬贮藏品质的好坏会直接关系到这些水果和蔬菜的品质，对于农产品贸易、食品加工等行业都有非常重要的影响。 果蔬呼吸测定仪对于水果、蔬菜进行了大量研究，可以更加方便的了解果蔬在贮藏中的生理变化，衡量果蔬呼吸作用的强弱，提高贮藏中果蔬质量具有重要意义。在实际的工作应用中，了解果蔬在贮藏中的生理变化，并根据果蔬呼吸强度的强弱、大小，有效的控制和确定了果蔬贮藏环境中的氧气和二氧化碳的比例，从而提高了果蔬贮藏的效果。
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